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没开玩笑,这种“干巴”水果会成为下一个爆款?

2024-07-10 10:06:46 次浏览

众所周知,大多数的水果都有着水分充足的特性,不论是爆汁甘甜款,还是软糯香甜调的,多少和干瘪不搭调。

但是这个水果呢……看起来像干了的豆角,吃起来口感像蜜饯,口味酸涩中带甜味,有淡淡的焦糖香,十分上头。

而这般“有趣”的水果便是云南特色——酸角。

01 云南特色——酸角

酸角又名罗望子、猫眼石。

而它zui正式的中文名其实叫酸豆。正如其名,它形似豆荚,属于豆科植物酸豆的果实。原产地在非洲,目前国内主要分布于云南金沙江怒江、元江干热河谷及西双版纳一带。

酸角的果实含有18种氨基酸,还有多种维生素和矿物质,尤其是钙的含量极高,素有果中“钙王”称呼。

除此之外,酸角不仅可以直接剥开果皮直接食用,其果肉做成蜜饯、果汁,甚至应用在中餐里都能发挥其风味上独特的优势。

并且,它的果实具有清热解毒、解暑、增强食欲的作用,而它的种仁还可用来榨取食用油。

浑身是宝的酸角,自然逃脱不了饮品化。

在今年5月,M Stand便推出罗望子碧螺春气泡美式,其中酸甜的罗望子也就是酸角,搭配鲜爽绿茶、坚果巧克力风味的意式浓缩,是全新的滋味。

而7分甜早在2023年,便推出了云南地区限定款酸角爆柠檬茶,云南特色酸角加入到柠檬茶中,酸酸甜甜、风味饱满,格外的解渴。

除了连锁品牌外,许多精品咖啡店、小众饮品店甚至烧烤店也纷纷推出酸角系列的产品。

酸角酸甜的口味、独特的香气,应用在各种类别的饮品中别有一番滋味,适配度极强。也正因如此,云南特产酸角也逐渐遍布全国,酸角饮品也逐渐成为一些消费者的“心头好”。

02 用这几种方式做酸角饮品,打开了新世界大门

如此“宝藏”的酸角,我们肯定也得来试试。

但未预料到的是,我们的研发小伙伴在初次采购酸角时便遇到了难题。

酸角?甜角?酸甜角?怎么有这么多选择!它们之间到底有什么差别?

查询了资料后我们才得知,酸角、甜角、酸甜角都是酸角家族的成员,是因为果树品种不同,酸甜风味有差异,而衍生出了三种口味。

顾名思义,在口味上,酸角zui酸,甚至比柠檬还酸;而甜角口味zui甜,甜而不腻;酸甜角则是酸酸甜甜,风味平衡。不过,它们在大众场景下,被统称为“酸角”。

“酸角家族”在外观上没有很大差异,都形似干了的豆角,外皮颜色偏灰,像树皮一般。但相对而言,酸角的形状通常为扁长,而甜角、酸甜角的形状会相对饱满些。

在酸角剥去干脆的果壳和网状的筋络后,显露出的软糯细腻的果肉,它的口感似蜜饯,有些许粘牙,而果肉包裹着的则是油亮的果壳。

而当我们切身了解和试吃到“酸角家族”后,选用了酸甜度zui均衡的“酸甜角”(以下统称“酸角”)用来制作本次的主题饮品。

1、熬煮酸角汁

酸角和果肉和果核难以剥离,而正是因为它的口感似果干,所以我们在处理酸角时运用了zui古朴的方式——熬煮。

酸角壳轻轻一捏便可以剥离,除去它的筋络,留下的果实便可加上相应比例的热水,小火慢煮,煮至果核和果肉彻底分离、果肉彻底软烂,酸角水变成浓稠的酸角浆后,再将其果核捞出即可(这里酸角与热水的比例是1:6)。

熬煮酸角浆的时间很漫长,但慢工出细活,这样处理过后的酸角,更适用于饮品操作,产生的风味也比直接使用更明显。

2、酸角汁加糖调味

但是,纯粹的酸角浆虽然香气依旧,味道却十分的酸。

这时需要加入糖来调味,加糖的目的其实不仅仅是让风味更加平衡、持久,还能延长手作果汁保质期。

为了让酸角在饮品应用上更加多样化,我们分别制作了加入黑糖与白糖的酸角汁。

加入白糖的酸角汁,口味酸甜、有淡淡的蜜香,口感浓郁,十分还原酸角本味。

而加入了黑糖的酸角汁,会更加偏甜些,黑糖的焦香掩盖了不少酸角的酸涩,甜度散去后会淡淡的薯香。

3、酸角饮品制作

酸角汁制作完毕后,我们分别制作以下几款酸角饮品。

清爽可口的酸角柠檬茶,是夏日必备解暑单品。

我们在常规香水柠檬茶的基础上加入手作白糖酸角汁,在酸角风味的加持下,柠檬茶的酸度提升了不少,香水柠檬和茶香在前端,后端则有酸角的酸和独特蜜香。

酸甜口感的酸角和咖啡的结合,也是一款很不错的产品,而我们做了一款带有酸角风味的茶咖饮品。用茉莉花茶搭配白糖酸角汁、咖啡液通过奶昔机充分的搅拌融合,制作出类似于啤酒花般的流沙酸角美式。

咖啡的苦与酸角的酸融合的恰到好处,鲜爽甘甜,十分有韵味。

除此之外,我们还用酸角制作了一款“惊喜”的奶茶,用黑糖调味后的酸角汁搭配双花茉莉红茶鲜奶茶。

黑糖调味的酸角汁,让酸度被削弱,使得这杯酸角鲜奶茶的风味不会突兀,鲜醇的红茶奶茶有了酸角的加持,似乎更加轻盈了,酸角独有的香气在其中展现得十分巧妙。

除了手作酸角浆,其实市面上已经有许多还不错的酸角浓浆、原浆。我们也经过了对比使用,在合适的比例下,都有惊喜的效果,而且使用更便捷、储存也方便。

经过酸角试吃与试喝饮品后,我们发现,酸角虽然其貌不扬,但它满满的“内涵”是被众多消费者喜爱的根本原因。

经过“千锤百炼”后的酸角饮品,是否能成为全新爆品?

文章来源:中国饮品快报

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